長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）可能是僅次于霞多麗的最受歡迎的白葡萄酒。在搭配食物的時(shí)候，它要比霞多麗更加“多才多藝”。它所具有的清潔味蕾的酸度以及柑橘、藥草的味道和很多食物搭配的效果都很好，例如雞肉、海鮮和奶酪等等。它搭配奶酪飲用尤其美味；實(shí)際上，法國(guó)一些最好的山羊奶酪和最佳的長(zhǎng)相思都出產(chǎn)自相同的城鎮(zhèn)。
長(zhǎng)相思最主要的特征就是那種尖銳的、清爽的香味。他有一種非常明顯的“青綠感”；有些人覺(jué)得是是生醋栗，有些人則認(rèn)為是蕁麻、青草或者黑醋栗葉子的氣味。黑醋栗葉子是一種更加類(lèi)似于不夠成熟的赤霞珠的香氣，而事實(shí)上，長(zhǎng)相思正是赤霞珠的父系。僅僅聞一下這種葡萄酒，就足以讓你立刻對(duì)它那極高的酸度做好了準(zhǔn)備，因?yàn)槟愕纳囝^邊緣已經(jīng)開(kāi)始皺了起來(lái)。
長(zhǎng)相思似乎從來(lái)沒(méi)有被視作是和赤霞珠一樣的優(yōu)等葡萄品種，而且對(duì)于大部分人而言，長(zhǎng)相思從來(lái)就不是價(jià)格高昂的，當(dāng)然也有一些例外。
對(duì)于大部分長(zhǎng)相思而言，應(yīng)該在年輕和新鮮的時(shí)候就被享用掉。所以在購(gòu)買(mǎi)長(zhǎng)相思的時(shí)候，你應(yīng)該選擇最近的年份，因?yàn)檫@種葡萄的果味不是很豐富那種，而且也不會(huì)隨著陳年變幻出迷人的復(fù)雜性，相反的，它會(huì)變得有點(diǎn)疲倦，原本就極高的酸度開(kāi)始占據(jù)主導(dǎo)地位。長(zhǎng)相思葡萄通常是非常淡的草黃色，除非是那些在橡木桶中儲(chǔ)存過(guò)一段時(shí)間的長(zhǎng)相思，它們會(huì)呈現(xiàn)一點(diǎn)金黃的色調(diào)。當(dāng)然，這樣的長(zhǎng)相思價(jià)格會(huì)比較昂貴。值得一提的事，幾乎所有的長(zhǎng)相思都是相當(dāng)干的。
長(zhǎng)相思在全世界范圍內(nèi)種植，但是獲得成功的程度不同。在法國(guó)波爾多，它大多被用來(lái)和賽美隆一起混合釀酒。它遍布盧瓦爾河谷，以普伊芙美和桑塞爾產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的長(zhǎng)相思最有名氣。在美國(guó)，它在紐約、加州、俄勒岡和華盛頓都有種植。但是在溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思，通常會(huì)迅速失去香氣的活力以及那種提神的酸度。如今，世界上最物美價(jià)廉的長(zhǎng)相思產(chǎn)自新西蘭和智利，它在新西蘭能夠“修成正果”，在很大程度上要?dú)w功于云霧灣(CloudyBay)。這里釀造的長(zhǎng)相思聞上去會(huì)有更明顯的果香，酒精度也會(huì)明顯一些，似乎帶有一點(diǎn)點(diǎn)的甜，用來(lái)與水晶般明朗的酸度相平衡。在智利氣候較冷的卡薩布蘭卡山谷會(huì)出產(chǎn)一些非常精致的長(zhǎng)相思，由它釀成的眾多10美元一瓶的葡萄酒里，一些酒的品質(zhì)好得令人吃驚。