30年前，當人們都在喝夏布利和夏瑟尼的時候，霞多麗（Chardonnay）這個名字幾乎沒人知道，而如今它可能是所有葡萄品種中名氣最響的一個了。
霞多麗從它在法國東部的老家勃艮第，被傳播到世界上幾乎每一個能夠種植葡萄的角落。它變得如此流行，而且被如此廣泛地種植著，以至于對許多葡萄酒消費者來說，霞多麗幾乎成為白葡萄酒的代名詞。但是，如果你去問那些購買霞多麗的消費者，霞多麗嘗上去究竟是什么味道，我懷疑幾乎沒有幾個人能夠給你一個答案。因為霞多麗不像長相思或瓊瑤漿，這個葡萄品種自身并沒有特別強烈、特殊的果香或者氣味，也許這就是為什么那么多人喜愛它的原因。
我們會分析在不同的環(huán)境下，霞多麗是如何被釀制成特點及其不同的葡萄酒，其實霞多麗只不過是一種有些平淡無味的原材料而已，但它會被風土條件或者釀酒師個人的風格所塑造。
不同產(chǎn)區(qū)的霞多麗的區(qū)別是如此之大，以至于很難想象這么多風格各異的葡萄酒是用一種葡萄釀造的。在霞多麗的老家勃艮第，最北部的夏布利地區(qū)，具有一種精瘦、青綠的風格。而夏布利以南的金丘地區(qū)則出產(chǎn)世界上最昂貴的霞多麗。這些葡萄酒大多經(jīng)過橡木桶陳釀，酒體豐滿，同時又非常精細微妙。最重要的是，它們都非常美味可口。通常能夠展示范圍很廣的香氣，包括榛子、干草和礦物質(zhì)。
葡萄酒世界中最有名的“婚姻”之一就是霞多麗和小橡木桶，它們簡直就像為了對方而生的，因為橡木桶這種木頭和與之相連的香氣是釀酒師最喜愛的，它們能夠為簡單而樸實的霞多麗提供很多它本身所沒有的味道。一組嶄新的香氣會被白葡萄就所吸收，使它變得更復雜，更討人喜歡，但是它們需要一些時間才能融合在一起，進而釀出和諧美妙的葡萄酒。這就是為什么在木桶中陳年那些被預計會有較長生命力的葡萄酒是最合理的。
在澳洲、加州、智利甚至南非等廣大新世界葡萄酒國家，霞多麗也取得了重大的成功。并且有各種各樣的風格表現(xiàn)。霞多麗的廣泛種植也導致它地方特色的不明顯，也就是“本土特征”的遺失，在最糟糕的情況下，有些產(chǎn)區(qū)的霞多麗就是一種乏味的酒精飲料，而當他狀態(tài)回來的時候，霞多麗就是風土、力量與潛力的化身。