鑒別葡萄酒的真假，首先我們需要界定什么是假葡萄酒。“假葡萄酒”無外乎以下三種情況：
1徹頭徹尾的假酒——完全人工勾兌，而非葡萄或葡萄汁釀造，也就是前文電視節(jié)目中描述的鑒別對象。但是，如果造假者稍微加大點(diǎn)成本——使用葡萄皮色素來勾兌，上述的鑒別方法就不靈光了。這類假酒，如果單單采用“檢測”的方法甄別，經(jīng)常會失靈的——造假者總是可以根據(jù)檢測項(xiàng)目和檢測方法有針對性造假，曾經(jīng)發(fā)生過的真實(shí)故事，某質(zhì)檢機(jī)構(gòu)經(jīng)過檢測后給假酒核發(fā)合格證明（即使檢驗(yàn)員嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法進(jìn)行也是有可能的）。奶粉中三聚氰胺事件不就是這樣產(chǎn)生的嗎？利用儀器進(jìn)行的“檢測”，只能是對某些指標(biāo)進(jìn)行量化鑒定，但是“真與假”的甄別，還需要通過品評認(rèn)定——專業(yè)的品酒師都能很容易做到的。在葡萄酒的質(zhì)量鑒定國家標(biāo)準(zhǔn)中，明確地規(guī)定了：衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)以及感官評價(jià)。
2“以次充好”——假葡萄酒的第二種情況，以低檔充當(dāng)高檔，或者以同類非暢銷的冒充暢銷的品牌。這種假葡萄酒，恐怕只能由具有相當(dāng)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士或者被仿冒品牌的技術(shù)人員，通過感官評價(jià)的方法進(jìn)行鑒定。這種假葡萄酒具有很大的欺騙性，尤其是當(dāng)面對一批產(chǎn)品真假混雜時(shí)，鑒別的難度更大。
3“年份、產(chǎn)地、品種*”等特殊屬性信息造假是另外一種假葡萄酒。葡萄酒的年份、產(chǎn)地以及品種是有嚴(yán)格的法定內(nèi)涵的——不同的國家所限定的具體比例略有差別。這種情況在假葡萄酒中所占比例最大，也最難進(jìn)行檢測分析鑒別的——盡管有研究人員嘗試通過特征風(fēng)味物質(zhì)分析檢測的方法，進(jìn)行檢測認(rèn)證，這種檢測的基本前提是要建立充分的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫，以便將來進(jìn)行比對。但是，眾所周知，葡萄酒是有生命的，葡萄酒在存儲的過程中，其內(nèi)部物質(zhì)處在不斷地變化之中，這也就意味著“葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫”是無法建立的，更不用說，只要提出具體的風(fēng)味物質(zhì)指標(biāo)，造假者也可以針對這些指標(biāo)進(jìn)行造假。這種類型的假葡萄酒，往往也很難通過感官評價(jià)進(jìn)行鑒別。