葡萄酒的一切都與時(shí)間有關(guān)。從一片葡萄園選址開(kāi)始到它最后一刻進(jìn)入我們的口中，這中間的種種經(jīng)歷都充滿著無(wú)數(shù)的感動(dòng)與驚喜。是它教會(huì)了我，時(shí)間是見(jiàn)證美麗的最好媒介。
在沒(méi)有認(rèn)識(shí)葡萄酒之前，我只是簡(jiǎn)單地感覺(jué)它是一種看上去高雅、喝起來(lái)難以理解的飲品。但并不理解為什么還會(huì)有那么多的人去追求它，迷戀它，直到我發(fā)現(xiàn)它與時(shí)間之間的微妙關(guān)系后，從此一發(fā)不可收拾地投入其中，再也無(wú)法自拔。
不同的時(shí)刻應(yīng)該配不同的葡萄酒，而不同的葡萄酒也應(yīng)該在不同的時(shí)刻開(kāi)啟。不同時(shí)刻開(kāi)啟的葡萄酒會(huì)與不同的人享用，而不同人的陪伴也會(huì)讓同一款葡萄酒表現(xiàn)出不同的風(fēng)味。
在葡萄酒還未被裝進(jìn)瓶中之前，時(shí)間就開(kāi)始掌握一款葡萄酒的命運(yùn)。葡萄樹(shù)的年齡、葡萄采收的間、榨汁與浸皮的長(zhǎng)短、橡木桶中陳釀的時(shí)間、換桶的時(shí)間、調(diào)配的時(shí)間、裝瓶的時(shí)間等等，這每一個(gè)步驟時(shí)間的掌控都相當(dāng)重要�？梢�(jiàn)，這段從葡萄汁轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫频倪^(guò)程中，有許多微妙的變化都與時(shí)間有關(guān)。這些關(guān)于技術(shù)的時(shí)間，當(dāng)我親身走進(jìn)酒窖，與釀酒過(guò)程中的每一位貢獻(xiàn)者——葡萄栽培者、釀酒師、莊主以及其他在酒廠工作的人員一一交談過(guò)后，才略知一二。
那么，是否葡萄酒在裝瓶封口之后，就能泰然自若地永葆其青春容顏了呢？如果一個(gè)軟木塞就能讓酒液停止發(fā)生變化，那么我倒覺(jué)得軟木塞是謀殺葡萄酒的真正兇手了。因?yàn)樗K止了葡萄酒與時(shí)間的“曖昧關(guān)系”！葡萄酒在瓶中依然會(huì)緩慢氧化，氧氣以時(shí)間為媒介，向人們慢慢地揭開(kāi)葡萄酒不同的另一面�！昂镁平�(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)”，這一得到人們普遍認(rèn)可的說(shuō)法，不就是指好酒并不會(huì)隨著時(shí)間的流逝而蛻變它的美麗嗎？
換而言之，好酒最讓人著迷的地方，正是時(shí)間賦予它的變化。當(dāng)然，這一變化應(yīng)該是循序漸進(jìn)、耐人尋味的，而并非消退、枯萎的。
即便任何葡萄酒都會(huì)有生命結(jié)束的那一刻，但倘若我們能夠把握好它與時(shí)間的關(guān)系，便可在它的美麗逝去之前，好好地品味一番它綻放的魅力。偏偏，要理解葡萄酒與時(shí)間的關(guān)系比任何學(xué)問(wèn)都微妙復(fù)雜。
你可以在任何時(shí)候開(kāi)啟它，并不為什么，只求與二三個(gè)知己好友喝得暢快，喝得愉悅。但是，如果你能夠在它成熟之時(shí)，再慢慢地揭開(kāi)它的神人面紗，深夜獨(dú)享這歲月的沉淀，又是一番滋味在心頭。
即便是葡萄酒本身這門(mén)生意，也是一門(mén)與時(shí)間有關(guān)的生意。在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)起步，選擇正確的加盟商，挑選適合客戶(hù)口味的酒款推向市場(chǎng)，這些都需要用時(shí)間去參透和理解。性急吃不了熱豆腐，同理，急功近利的心態(tài)也做不了這門(mén)微妙的生意。
