得益于西餐館在城市的普及，大部分人都知道用葡萄酒配菜的基本原則：紅肉配紅酒，白肉配白酒。
為什么說，紅肉配紅酒？這并不僅僅出于口味上考慮——干紅葡萄酒中含有一定的酚類物質，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴比較合適，可以解除肉的油膩感，而且可使菜肴的滋味更加濃厚。另一方面，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，也有著促進消化的作用。而與某些海鮮相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞食者對海鮮的口感，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
不管是為了裝小資擺姿態(tài)，還是真的對葡萄酒頗有認識，在那些高檔西餐廳，隨便找個人來問，都會找到以下公認的答案——選擇適合的葡萄酒對于一頓完美的西餐來說具有舉足輕重的作用。對的葡萄酒能涮清味蕾、誘出食物的美味，而錯的酒則會破壞對食物的口感，同時，食物本身的滋味也會影響葡萄酒本來的品格。
然而，除了以上這些口感上的顧慮之外，選擇不同的葡萄酒是否還有其他的講究？滋味這件事，其實遠沒有我們想象得那么簡單。
每種食物都有不同的滋味，或酸或甜，或苦或辣，這些滋味并不僅僅只是代表味蕾的某種反應，而且有陰陽之分。比如“酸/咸/苦”屬陰，“辛/甘”屬陽。大部分人都在兒時被長輩耳提面命過要“少吃甜多吃苦”，其實，任何一種滋味都不可過多食用，否則容易對身體的陰陽協調產生不好的影響。比如過甜則膩，生痰、礙脾，容易引起食欲不振。所以，為了很好地彌補或調節(jié)食物本身的陰陽屬性，我們在選擇配餐的葡萄酒時，也要充分考慮酒的陰陽，以便相輔相成。這就涉及如何判別葡萄酒陰陽的問題了。
萬物都有陰陽屬性的區(qū)分，葡萄酒的陰陽屬性，是由種植地的地理環(huán)境、氣候條件等因素體現出來的。拿法國的葡萄酒舉例。共有10大主要產區(qū)，它們的陰陽屬性是怎樣體現的呢？舉其中幾個最著名的產區(qū)為例——
勃艮第地區(qū)位于法國東北部，地處法國內陸的大陸性氣候區(qū)，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋雖溫和，但常有冰雹。不過這個地區(qū)的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩坡上，較好地避免了西北風的侵襲，夏季和秋季有著充足的陽光照射，陽光充足就意味著燥為主氣。燥熱均屬陽性。該地區(qū)生產的葡萄酒應屬陽性。與此似乎有所互證的是，此地出產的葡萄酒力道堅韌強勁，因此被譽為“法國葡萄酒之王”。
同樣的，位于法國東北部的阿爾薩斯產區(qū)也屬于大陸性氣候，冬夏兩季都比較干燥，陽光充足，因此跟勃艮第地區(qū)所產的葡萄酒屬性一樣，也屬于陽性。
而位于法國西南部的波爾多產區(qū)屬大西洋海洋性氣候。從大西洋吹來的濕潤的風帶來豐富的降雨。每年6～9月多雨，一年內四季溫差不大而且有規(guī)律，每年之間氣候變化也不大。濕為長夏的主氣，夏秋之交，陽熱下降，水氣上騰，潮濕充斥，容易損傷陽氣，阻塞氣機，所以這里生產的葡萄酒具有明顯的陰性特征。令人玩味的是，波爾多產區(qū)以出產紅葡萄酒為主，口感柔順細雅，極具女性的柔媚氣質，恰與勃艮第葡萄酒的堅韌強勁對比，因而有“法國葡萄酒之后”的稱謂。
南部的朗格多克-魯西雍產區(qū)和普羅旺斯-科西嘉產區(qū)同居地中海氣候，光照強勁，是全法國最炎熱并且最干燥的葡萄酒產區(qū)。因而這個地區(qū)生產的葡萄酒具有十分明顯的陽性特征。
北部產區(qū)偏寒，寒是冬季的主氣，日照少為其特有的氣候特征。寒為陰邪，因而這里的酒酸度大，而酸主陰，因此該地區(qū)釀造的酒屬陰性。
現在你知道了，選擇一款適口的葡萄酒至少有三點要注意：第一是要跟食物搭配；第二還要跟體質搭配——體質偏陰的人不適合飲用陰性的葡萄酒，體質偏陽的人不宜飲用陽性的葡萄酒；第三才是選擇最適合自己的口味。
在葡萄酒如何與食物形成完美搭配的問題上，總的原則“味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配”自然沒有錯。但我們還需要考慮到食物的滋味帶來的陰陽屬性。如果食物過酸，則屬陰，因此飲酒時宜選用法國東北部、南部的陽性葡萄酒；咸味屬陰，多食易渴，因此吃咸味食物時，佐餐應選用清爽芳香、稍甜的葡萄酒；“辛”屬陽，多食鬧心，因此可以輔以法國西南部、北部陰性的葡萄酒；“苦”屬陰，多食令人嘔吐，飲酒宜選單寧含量多，口感清新，果味濃郁的葡萄酒。
因人而異地選擇跟體質搭配的酒品則更為復雜，首先你得了解自己的體質和健康狀況，是屬陰還是偏陽。體質因素與先天稟賦有關。父母的素質會遺傳給后代，使其形成個體的差異。但當下的陰陽屬性，除了先天體質和年齡性別外，還跟精神狀態(tài)、居住環(huán)境、生活習慣、勞動鍛煉、營養(yǎng)狀況等都有關聯。那么，如何判斷自己陰陽平衡狀況？有一個簡單的判別方法。
如果偏陰，由于機體陽氣虛弱，陰寒內盛，臟腑機能衰弱，會表現一系列虛寒癥候。一般會有怕冷不怕熱、四肢發(fā)冷、精神萎靡、舌淡苔白潤等癥狀。如果偏陽，由于機體陽氣亢盛，臟腑機能亢進而表現一系列實熱的癥候，出現身體發(fā)熱、怕熱不怕冷、精神興奮或煩躁、氣粗聲高、舌紅苔黃干等癥狀。
在以上基本原則的基礎上，我們可以簡單判斷自己體質當下的狀態(tài)，然后有針對性地選擇適合的葡萄酒。如果陰虛當然要補其陽，而陽亢則要滋其陰。偏陰的人應選用法國東、南部葡萄酒補其陽，而偏陽的人最好選用西、北部葡萄酒滋其陰。
人的精神情志變化也會影響臟腑氣血的功能活動，進而影響人體陰陽的消長。所以，精神狀態(tài)不佳時飲用陽性法國葡萄酒能調解情緒，穩(wěn)定心態(tài)。精神狀態(tài)極佳時，飲用陰性或平衡葡萄酒更能助興，使人愉悅。
另外，我們還需要考慮的是自己居住的地域氣候特征。南方夏季氣候炎熱，多風多雨，空氣濕度大。餐桌上以海鮮、禽類為主，這些食物多屬陰性，因此飲用偏陽或中性的葡萄酒為好；而北方土地廣茂，屬大陸性氣候，寒冷持續(xù)時間長，比如法國東南部釀造的干紅葡萄酒具有較強的陽性特點，最宜北方人飲用。
陰陽：一個硬幣的兩個面
總政醫(yī)療中心的中醫(yī)郭西天介紹說，“陰陽”可以歸納為古人對宇宙中相互關聯的某些事物和現象對立雙方的概括。它既可以代表兩個相互對立的事物，也可以代表同一事物內部存在的相互對立的兩個方面，既相互排斥，又相互依存。比如晝與夜，晴與雨，熱與冷，動與靜，上與下。人體的正常生命活動是由陰陽兩方面保持對立統一的協調關系的結果。
這兩者也會受到各種因素（風雨寒暑變化、飲食起居、勞累程度和喜怒情緒等原因）的影響而各有消長，并不是一成不變。比如很多白領一族長期熬夜，因為入睡的時間節(jié)點晚（而那個時間的陰氣重，陽氣弱），起居混亂，就很可能導致陽氣不足。
在正常情況下，這種“陰陽消長”是處于相對平衡狀態(tài)中的。如果這種“消長”關系超出一定的限度，不能保持相對的平衡時，便將出現陰陽某一方的偏盛偏衰，也就是中醫(yī)常說的“陰陽不調”，便會導致疾病的發(fā)生。所以，在飲食中，我們同樣要注意所攝入的食物要使身體處于陰陽平衡。