葡萄品種決定杯形，每一種葡萄品種都應該量體裁衣，正如張曼玉與麥當娜的服裝特點肯定不同，杯子的設計和服裝一樣，要能展示每位對象不同的風格特點。當然每位明星又可以有很多套衣服，每一類葡萄酒杯又會有不同造型，但遵循的原則只有一個，那就是適合其自身特點的。
酒杯的設計是根據(jù)葡萄酒的酸度、單寧、香氣、口感等因素。我們日常選擇酒杯也可遵循如下原理：
1. 香氣比較濃郁，要求的酒杯的肚子較寬大；而香氣比較清新，則要選擇收口的杯子。
2. 酸度高的葡萄酒選擇肚子肥大的杯形，單寧高即澀度高的葡萄酒則就要找到杯底兒略尖的酒杯。
酒杯的形狀為什么能對味覺有這么大的影響？因為舌頭的不同部位，對味道的感覺不同：舌尖對甜味最敏感，舌頭內側、外側則對酸和咸最敏感，舌后則對苦味最敏感，所以當不同杯形盛放的酒液流進口里時，它接觸舌頭面積的大小和位置都能影響你的味覺。
家庭選酒杯要根據(jù)主人的喜好而定，喜歡哪個品種就應該多備這個品種的杯子。
下面就介紹幾種常見酒及搭配的杯形
Sauvignon Blanc
酸度高、果味淡、收口有利于香氣聚合。杯型偏瘦能直接到達味蕾甜味區(qū)，減少酸的刺激。
Pinot Noir
輕淡、單寧不高、酸度高、果香濃。肥大的杯肚可凸顯果味，以平衡其原本較高的酸度。
Chardonnay
特別是美國、澳洲等溫暖產區(qū)的Chardonnay，因為采用橡木桶，使得這些產區(qū)果香比較濃郁，大肚、大口的杯型有助于香氣的發(fā)散。
Chablis
同樣是Chardonnay，如果生長在比較寒冷的產區(qū)，酸度比較高，香氣較清新，則杯子就要求是聚一點的。
Cabernet Sauvignon
波爾多的Cabernet特點是澀度高、酸度高、果味重，酒體很強勁。使用相對修長的酒杯，可以令酒液先流向舌頭中間，再向四面流散，果味和酸度相互融合，到達平衡的效果。
Shiraz
杯子的底部及肚子跟Cabernet Sauvignon是一個形狀，但制作過程切割的高度較高，因為Shiraz比Cabernet的香味要濃，杯口高一些、收一些是要突出Shiraz特有的濃郁的香料氣息。