如今喜歡喝紅酒的人越來越多，不少人在每次品酒時(shí)都會(huì)用筆記下舌尖的感受，甚至還喜歡在微博上曬出自己的品酒筆記。品酒筆記的英文表達(dá)方式為“Tasting Notes”，翻譯過來的字面意思是品嘗記錄即品酒筆記。在品酒筆記中需要記錄哪些要點(diǎn)呢？
我們?cè)趪L菜時(shí)，常說這款菜色香味俱全。在品嘗來自西方的時(shí)尚而神秘的葡萄酒時(shí)，這五個(gè)字也同樣適用。色，即葡萄酒的外觀。通常我們從三個(gè)方面來描述外觀：首先是酒體的透明度，描述葡萄酒或清澈或混濁；其次是顏色的深淺度，比如淺色、中等或深色；最后是葡萄酒本身的顏色，比如白葡萄酒的青黃色、金黃色或琥珀色，又比如紅葡萄酒的紫紅色、寶石紅色、石榴紅色或棕褐色。
從葡萄酒的外觀我們可以得出許多信息，比如，白葡萄酒存放的時(shí)間越長，顏色會(huì)越變?cè)缴睿幌喾�，紅葡萄酒存放的時(shí)間越長，顏色會(huì)越變?cè)綔\。通過觀色，可欣賞到葡萄酒亮麗而絢爛的色彩，對(duì)視覺是一種美好而舒適的感受。
香，即葡萄酒的香氣。可從三個(gè)方面來描述香氣：其一是香氣的狀態(tài)，首先我們需要判斷香氣是否純正，有些保存不佳或有釀造缺陷的葡萄酒會(huì)出現(xiàn)臭雞蛋或沖鼻的難聞氣味；其二是香氣的濃郁程度，辨別香氣是微弱、中等還是強(qiáng)烈；其三是香氣的風(fēng)格特征，香氣基本的分類包括果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香氣六大類。
在葡萄酒的品嘗過程中，聞香是個(gè)十分重要的過程。從聞香中，我們可以部分地了解到葡萄的品種、產(chǎn)區(qū)、釀造工藝和保存狀態(tài)等信息，為我們進(jìn)一步品鑒葡萄酒提供基本的信息。通過調(diào)動(dòng)我們的嗅覺器官，體會(huì)葡萄酒層次多變、復(fù)雜醇厚的香氣特征，讓我們的身心得到全面放松，有時(shí)，酒的香氣甚至比宜人的香水更加令人心曠神怡！
味，即葡萄酒的口感。從六個(gè)方面來討論葡萄酒的口感，我們就很容易區(qū)分不同的葡萄酒，不再是我們經(jīng)常聽到的“喝起來都一樣！”
甜度，根據(jù)葡萄酒含糖量的不同，我們將葡萄酒分為干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒。口頭上我們常說的“干紅”中的“干”是指甜度，當(dāng)然根據(jù)顏色我們將葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒，“干紅”中的“紅”是指顏色，“干紅”就是“干型紅葡萄酒”的簡稱，紅酒是紅葡萄酒的簡稱。甜度的敏感區(qū)域?yàn)樯嗉猓尚推咸丫频暮橇啃∮?克/升。
酸度，我們將葡萄酒的酸度分為低酸、中酸和高酸。葡萄酒中的酸主要包括酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，用來評(píng)估葡萄酒的新鮮和爽口特性。酸度的敏感區(qū)域?yàn)樯囝^兩側(cè)，當(dāng)我們吃到酸性物質(zhì)時(shí)，面頰兩側(cè)刺激最強(qiáng)。
單寧，是葡萄酒中的一種酚類化合物，通常存在于紅葡萄酒中。單寧來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶而來。單寧是種觸覺物質(zhì)，帶給皮膚褶皺感，
當(dāng)單寧進(jìn)入口腔時(shí)，我們可以感覺到口腔壁的收斂感，這種感覺來自單寧。單寧是紅葡萄酒的靈魂物質(zhì)，支撐葡萄酒的結(jié)構(gòu)與骨架，通常單寧分為弱、中、強(qiáng)。
酒體，是葡萄酒在舌頭上的重量的感覺，它取決于酒精、單寧、酸度和干浸出物的多寡。產(chǎn)于炎熱地區(qū)的葡萄酒的酒體偏重，而產(chǎn)于寒涼地區(qū)的葡萄酒的酒體偏輕。通常我們采用輕盈、中等和飽滿來描述葡萄酒的酒體。
風(fēng)味特征，與香氣一樣，口感的風(fēng)味特征也分為六大類。不同的產(chǎn)區(qū)、不同的氣候、不同的品種，決定了葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)的含量和比例，由此決定著葡萄酒的特征。葡萄酒的風(fēng)味特征是區(qū)分不同葡萄酒的重要因素，我們可以從果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香氣來感受不同葡萄酒的魅力。
余味，是指葡萄酒的香氣停留在口腔中的時(shí)間。我們將余味分為短促、中等和悠長。當(dāng)我們吞下酒液后，我們可以靜靜地體會(huì)唇齒留香的終極享受！
通過對(duì)甜度、酸度、單寧、酒體、風(fēng)味特征和余味的分析，我們對(duì)葡萄酒的感受會(huì)更加立體飽滿！
俱全，即葡萄酒品質(zhì)的整體印象。我們可以根據(jù)外觀、香氣和口感對(duì)葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行總結(jié)，從而得出差、及格、良好、優(yōu)秀和出眾五個(gè)葡萄酒品質(zhì)級(jí)別。
一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒是甜度、酸度、單寧、酒精和果香的和諧平衡。
當(dāng)我們寫葡萄酒的酒評(píng)時(shí)，從“色香味俱全”入手一般不會(huì)出錯(cuò)，按照這種方式寫出來的酒評(píng)邏輯性強(qiáng)，層次分明，易讀易懂！