如果你是一個純粹主義者，你也許會在很多次失望以后終于發(fā)現(xiàn)某個食品或者菜肴的最佳搭檔是哪一款酒。舉個例子，你也許會為一碗令人舒心的燉牛肉配上一瓶教皇新堡，因為它的味道也十分豐富并且令人舒心。如果燉肉里面有胡蘿卜，也許你會選一瓶以歌海娜為主要品種的葡萄酒，以此來和蘿卜的甜味相呼應(yīng)，如果燉肉中的土豆是新上市的，你也許會傾向于選一瓶最近年份的教皇新堡，相反，老的烤土豆也許用成熟年份更為合適。
能明白這個意思么？你可以讓搭配液體和固體這個看似簡單的事情變得非常復雜。總的來說，你幾乎可以享受任何葡萄酒與美食的搭配。這個觀點在現(xiàn)實生活中尤其正確，因為我們平時都是一邊喝酒一邊吃菜，除非是在餓壞了的時候，我們很少用酒和菜同時一起將嘴巴塞滿。通常我們會先享用擺在面前的美食，或者從盤子中選一些我們想吃的東西，然后在我們覺得渴了的時候，再去喝一些葡萄酒。只要我們剛吃下去的東西沒有徹底摧毀我們的味蕾，我們總是可以同時享用幾乎所有的葡萄酒，無論它是什么樣的味道。當然下面這些小貼士也許能讓你更好的享受美味。
避免與葡萄酒相克的食物
當然，也確實有一些東西會與葡萄酒有些相克，讓你的餐酒搭配失去樂趣，這些食物包括所有酸味很重的菜肴，特別是醋味比較重的菜；帶有特殊味道的菜，比如洋薊、蘆筍；蛋黃、巧克力、軟奶酪這些束縛你的口腔，讓味蕾變得遲鈍的食物；薄荷、辣椒以及香料味很重的菜，會讓你的鼻腔對酒中的香氣不再靈敏。當然這些并不是絕對的，你完全可以在吃完上述食物之后，咀嚼一些像面包這樣無味而且有吸收能力的東西，或者用清水漱口，口腔清理干凈后，依然可以無障礙地享受美酒。
打破已有的配餐規(guī)矩
大部分酒配餐指南里都有這句，紅酒配紅肉，白酒配白肉，這句話有一定道理，但又將很多初學者帶入誤區(qū)。對于大部分以魚為主的菜肴都需要一些酸度，來將魚的美味帶出來，白葡萄酒的酸度通常比紅葡萄酒要高。不少紅葡萄酒中含有較高的丹寧，而丹寧確實很難與任何味道精細的菜肴搭配，和魚肉一起享用的時候，會留下墨水一般的味道。但有些酒體輕、丹寧少、酸度較高的紅葡萄酒與魚肉搭配起來不會有任何問題，尤其是當菜肴的醬汁非常濃重的時候。如果你想要一些清爽口感的話，那這些葡萄酒的侍酒溫度可以相對低一些。搭配魚肉也會非�？煽冢绕涫悄切┪兜篮苤�，肉也相對比較結(jié)實的魚類，比如金槍魚、三文魚、鮭魚、鲆魚等。這種類型的紅葡萄酒包括用佳美葡萄釀造的博若萊新酒、大部分黑比諾、德國、奧地利所產(chǎn)紅酒、法國南部廉價餐酒等等。
酒體比顏色更重要
葡萄酒與食物都是有體重的，將不同體重的葡萄酒和食物放在一起，通常體重較輕的那一方就比較吃虧。一杯清淡的黃瓜奶油甜點的味道會完全巴羅洛這樣強壯的葡萄酒所壓住，同樣，一杯清爽的雷司令怎么也抵抗不住燉小牛肘的濃厚。對于那些口感清淡的美食來說，最好搭配一瓶酒體并不豐滿的葡萄酒；而對于味道很濃的菜肴來說，一瓶酒體較輕的葡萄酒帶給你的享受不會比一杯白開水好多少。
順序的重要性
如果你為了一次正式的派對選了一些葡萄酒，或者僅僅為了非正式的情況下更好地享受葡萄酒，請一定記住這些基本的順序：糖度上，一定是先干型酒，甜型酒放在最后；酒體從輕到重依次飲用；年份先近后遠；酒精度先低后高。
地理線索
同樣可以根據(jù)地理線索來選擇葡萄酒，如果是意大利面的話，可以試一下便宜的意大利紅葡萄酒，或者一瓶質(zhì)量不錯的奇安帝。紅香腸會讓人想起博若萊。多汁的牛排是讓你開一瓶智利或者阿根廷紅葡萄酒的借口。地理線索搭配葡萄酒總歸不會出錯。
有了這些指南，你可以想出一些美酒與美食的可口搭配，但是如果只是一頓便餐的話，你選擇葡萄酒的可能性就會局限在已經(jīng)打開的那瓶酒，在這種情況下，你也許可以學到一些各種各樣有趣而且不同尋常的葡萄酒配菜的知識。
總之，請記住，不需要去理會太多的規(guī)矩，從美食學的角度來說，永遠沒有絕對的規(guī)則或者主宰。他們不喜歡，那只是他們自己的錯，但是，絕大多數(shù)客人都會為你精心款待的美食和美酒而感激你，而不是一味的挑剔。