每次享受葡萄酒，并不一定總是能夠正好喝完一瓶，兩瓶或者幾瓶葡萄酒，如果葡萄酒還剩下一部分，瓶子里的空氣會(huì)加速其氧化的速度。酒體越輕，氧化的速度越快。當(dāng)然，酒體超級(jí)豐厚的葡萄酒，適當(dāng)透透氣也是有好處的。不過(guò)，盡量不要浪費(fèi)葡萄酒，因?yàn)檫@是大自然和釀酒師的完美產(chǎn)物。
對(duì)于品酒會(huì)或者其他場(chǎng)合剩下的葡萄酒，千萬(wàn)不要絕望，如果保存得當(dāng)，一瓶開(kāi)封的葡萄酒可以堅(jiān)持好幾個(gè)星期，只要瓶口封嚴(yán)實(shí)，并且存放在溫度較低的地方。相反，如果瓶口沒(méi)有封緊，或者溫度不夠低，那么這瓶酒很快就會(huì)變質(zhì)。如果你有一些用過(guò)的小酒瓶，比如375或者500毫升的，那對(duì)于保存剩余葡萄酒來(lái)說(shuō)是很好用的。將剩余的葡萄酒裝滿大小合適的瓶子，然后用酒塞封好，雖然轉(zhuǎn)移過(guò)程中這些酒會(huì)失去其原有的新鮮感，但依然還算可口。
同樣剩余葡萄酒還可以用到廚房，當(dāng)然根據(jù)所做菜的不同，用的葡萄酒也不同：一般來(lái)說(shuō)，淺色的肉類，比如雞肉和魚(yú)肉，適合用白葡萄酒；牛肉和豬肉，則適合用深色的紅葡萄酒作配料。做魚(yú)加葡萄酒味道更鮮美，如果在烹調(diào)時(shí)加入少量葡萄酒，既能增加魚(yú)肉的香味，又能保持新鮮。具體的做法是，燉魚(yú)的時(shí)候先在鍋里加入少量葡萄酒，然后把魚(yú)放入沸騰的葡萄酒中，或者在魚(yú)身上均勻地撒上兩勺葡萄酒，然后再烹制即可。葡萄酒是肉類食物的最佳腌料：葡萄酒能使肉的表層變嫩，同時(shí)增加其香味。用葡萄酒調(diào)制的腌泡汁能使腌過(guò)的肉或海鮮在烹煮時(shí)保持水分。