認(rèn)識(shí)葡萄酒的顏色，也是很有意思的一門學(xué)問(wèn)。顏色就好像葡萄酒的臉,通過(guò)觀察它可以判斷葡萄酒的原料品種、釀造方法和年齡。據(jù)說(shuō)，葡萄酒的顏色超過(guò)53種，比我們?nèi)庋劭吹降陌�，紅和桃紅三種顏色要復(fù)雜得多。
影響葡萄酒顏色的因素較多，所以很難斷言某種特殊的顏色對(duì)葡萄酒意味著什么。只有了解了葡萄酒的原料、風(fēng)格和年齡，才可以用顏色來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的好壞。非典型的顏色常常是葡萄酒缺陷的體現(xiàn)。對(duì)葡萄酒了解得越少，顏色對(duì)其的評(píng)價(jià)所起到的作用就越小，如果顏色會(huì)引起對(duì)酒的偏見(jiàn)，則最好用黑色的玻璃杯盛裝葡萄酒從而減少視覺(jué)影響。
葡萄酒的顏色來(lái)自哪里？主要來(lái)自于葡萄的皮和汁。釀造紅酒時(shí)，在發(fā)酵過(guò)程中葡萄皮會(huì)被保留。只須進(jìn)行均熱處理，還有經(jīng)過(guò)酒自身的熱量，果皮上的色素就會(huì)滲到葡萄汁里。發(fā)酵桶里的熱度越高，發(fā)酵過(guò)程越長(zhǎng)，酒的顏色就會(huì)越深。釀造白葡萄酒時(shí)，果皮則會(huì)被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁進(jìn)行發(fā)酵。所以白葡萄酒汁是在沒(méi)有果皮的參與下酒化的。桃紅酒則是中庸或者說(shuō)妥協(xié)的結(jié)果，要么是用紅葡萄釀造，而控制皮的浸泡時(shí)間和程度；要么就是紅、白葡萄按一定的比例混合釀造；或者更直接紅酒、白酒混合調(diào)制。
葡萄酒在裝瓶后還是有生命的，還在不斷發(fā)生變化，變化的方向取決于儲(chǔ)存時(shí)間、溫度、濕度及酒質(zhì)本身。一般而言，用紅葡萄釀制的紅酒，當(dāng)它裝瓶出廠時(shí)，它的顏色是鮮紫紅色。隨著貯存的年份增加，紫色慢慢消失，最后變成紅色。如果再陳年的話，紅色轉(zhuǎn)變成橘紅色或黃土紅色。到了最后，有一點(diǎn)褐紅色出現(xiàn)，直到全部轉(zhuǎn)成褐紅為止。值得一提的是，上述紅酒顏色的轉(zhuǎn)變，只有用極品葡萄所釀成的紅酒才會(huì)有。
一瓶年輕的白葡萄酒，它帶有淺綠色和非常芳香的味道，等到它陳年之后，新鮮的芳香味慢慢失去，代之而起的是陳香。同時(shí)，它的顏色也轉(zhuǎn)變成稻草黃色。如果它存放更久的話，它的顏色也變得更深，猶如琥珀色。
葡萄酒的顏色只是葡萄酒的感官指標(biāo)而非質(zhì)量指標(biāo)，金玉其外敗絮其中者并不少見(jiàn)。顏色是判斷葡萄酒質(zhì)量的重要而非唯一標(biāo)準(zhǔn)。葡萄酒多彩多姿的顏色變換除了可以是美感的表現(xiàn)，但也同樣可以是理性觀察的重點(diǎn)，不論是產(chǎn)區(qū)、年份或是品種，甚至釀造的方法都會(huì)透過(guò)酒的顏色露出端倪來(lái)，特別是葡萄酒的色調(diào)并非恒久不變，而是無(wú)時(shí)無(wú)刻地隨著時(shí)間轉(zhuǎn)換，明白無(wú)誤地顯露出葡萄酒的年齡和健康狀況。
目前還沒(méi)有對(duì)葡萄酒顏色評(píng)價(jià)的公認(rèn)術(shù)語(yǔ)，顏色術(shù)語(yǔ)通常很少能使用一致或者以行之有效的方式記錄。在一套形容顏色的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)出臺(tái)之前，首選的方法是用較少的、簡(jiǎn)單的、一目了然的語(yǔ)言來(lái)形容顏色，如用于形容紅酒和白酒的顏色為：紫色、紅寶石色、紅色、磚紅色、茶色、麥稈黃色、黃色、金黃色以及琥珀色，再加以限定性的詞如蒼白暗淡的、淺的、中等的、深的等就可以分別表示紅白葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)顏色范圍。很多品酒師則會(huì)在品評(píng)表中顏色的空格處滴上一滴葡萄酒，盡管這樣可暫時(shí)性的獲得準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)，但不能長(zhǎng)期保存記錄葡萄酒的顏色。